Arroz Canario
por Javier Perez Gonzalez, SA
Desde las Islas Canarias nos llega este aterciopelado arroz, perfecto para disfrutar en buena compañía
Tiempo preparación
Tiempo cocinado
N° comensales
Dificultad
Proceso de elaboración
1# Cocinado
- Ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en la cazuela.
- Sofreímos unos minutos la cabeza de ajos entera.
- Añadimos la cebolla, un poquito de sal y seguimos sofriendo hasta que la cebolla esté translucida.
- Añadimos el pimento verde, el pimiento rojo, las zanahorias y las habichuelas, ponemos un poquito más de sal y de aceite.
- Removemos, tapamos y dejamos cocinar unos 5-6 minutos o hasta que las verduras estén pochadas.
- Añadimos la pasta concentrada de tomate.
- Añadimos el tomate rallado.
- Añadimos el jugo de 1 limón
- Mezclamos todo y dejamos hasta que evapore el agua del tomate rallado y el jugo de limón.
- Añadimos el arroz, nacaramos bien junto con toda la fritura y reservamos.
- Infusionamos el caldo con el azafrán.
- Salamos las costillas y las metemos en una olla a presión junto con el caldo de pollo infusionado con azafrán.
- Precocinamos las costillas en olla a presión por 12 minutos.
- Ahora añadimos las costillas precocinadas y el caldo a la cazuela junto con el arroz y las verduras.
- Rectificamos el caldo de sal.
- Mezclamos bien para organizar todos los ingredientes.
- Cocinamos por 18 minutos o hasta que el arroz haya consumido todo el caldo.
- Dejamos reposar por 5 minutos con la tapa puesta.
- Espolvoreamos con perejil fresco picado y adornamos con gajos de limón.