El camino

¡De Pinto a Orange con muchas curvas!

Tenía claro que 2010 iba a ser un año de aventuras…

Pero, lo que nunca imaginé al hacer la maleta aquel noviembre del 2009 es que ¡Australia iba a convertirse en mi nuevo hogar durante una década!

La idea era conocer a la familia de mi pareja y descubrir un poco más en profundidad su entorno, a su gente, su idioma…

Pero, puse el pie en las antípodas, y quedé fascinado. Australia me robó el corazón. No siempre fue fácil, lo admito.

Hubo muchas curvas, muchos intentos y muchas reinvenciones. Hasta que encontré mi sitio. Y mi sitio estaba en la cocina.

Me matriculé en un grado medio de cocina mientras fregaba platos para poder sufragar los estudios.

A pesar de ser el único extranjero, conseguí el título de mejor estudiante de mi clase y de todo el campus. Ese fue mi punto de inflexión. Ahí empecé a ganar fuerza.

Y cuando una noche, en medio de un servicio y con el restaurante totalmente lleno, se accidenta un compañero, yo, sin pensarlo dos veces, le digo al jefe de cocina: “yo sé cocinar y puedo echarte un cable”.

Esa noche me contrataron por primera vez como cocinero.

Tras ser invitado para poder estudiar una diplomatura en el prestigioso “Hospitality and Management School” en Sídney y unos cuantos años en cocinas tan reconocidas como The Morrison, MoVida Sydney y The Vanguard, decidimos apostar por una vida más equilibrada.

En las planicies del bellísimo pueblo de Orange, a unos 250 kilómetros al oeste de Sídney, una mezcla entre La Mancha española, de donde es mi familia materna, y La Rioja, por su calidad vinícola.

Inmediatamente supimos que habíamos encontrado el sitio donde echar raíces y comenzar una nueva vida.

¡En el paraíso de Orange también hay olas!

Aparecieron poco a poco en la mente de Rubén…

¿Cómo es que se conoce tan poco sobre la cocina española en Australia?

¿Por qué nadie habla de la grandísima labor que los chefs españoles están haciendo en Australia?

¿Qué se puede hacer para que Australia descubra la inventiva gastronomía de la última generación de chefs españoles aquí?

De esas primeras inquietudes anotadas casi incomprensiblemente en su famosísimo cuaderno azul, surgió #spanishchefsinaustralia, un grupo de apoyo en el que los cocineros españoles en Australia intercambiaban ideas y colaboraciones.

En muy poco tiempo, la ola fue cobrando fuerza.

La comunidad #spanishchefsinaustralia se convirtió en EatSpanish, inicialmente una plataforma digital para la promoción del gran trabajo que la comunidad de chefs españoles hacía en Australia.

EatSpanish hoy es un potentísimo tsunami, habiéndose convertido en el mayor movimiento gastronómico de cocineros españoles fuera de España.

Desde todos los puntos de la geografía española, los miembros de EatSpanish experimentan, fomentan, y fusionan productos locales con lo mejor de las importaciones españolas en Australia.

EatSpanish es hoy un movimiento enfocado en crear una nueva gastronomía española alejada de clichés y estereotipos desfasados, enfocada en la sostenibilidad y la colaboración.

Una comunidad multitalentosa que, de manera colaborativa y voluntaria, convierte la idea original de Rubén en un símbolo de la cultura gastronómica de España en el extranjero.

Hoy, EatSpanish, cuenta con el apoyo de grandes colaboradores y sponsors tanto en España como en Australia, y de instituciones tan importantes como la Embajada de España en Australia y el Instituto Cervantes, para quienes realizan charlas, eventos gastronómicos y colaboraciones diversas.

¿Hasta dónde llegará la nueva ola de la gastronomía española en Australia?

Hasta donde la lleve la pasión, el talento y el compromiso de todos sus miembros…

Es decir, ¡muy lejos! ¡Porque si algo le sobra a cada uno de ellos es pasión, talento y compromiso!

Juntos, la comunidad EatSpanish lucha por desterrar los desfasados tópicos sobre la cocina española y promover una nueva manera de hacer las cosas…

Una cocina popular…

La cocina de aprovechamiento que todos y todas aprendimos de nuestras madres y abuelas.

Juntos, potenciamos y visibilizamos el ADN español utilizando los extraordinarios ingredientes de la cesta local y de proximidad que nos regala Australia.

El resultado es una cocina inventiva, fresca, de temporada, que combina esos sabores intrínsecamente australianos con atrevidas técnicas españolas de diferentes regiones.

Una “ecogastronomía” que promueve la producción local y la sustentabilidad.

Una gastronomía artística y de sabor inolvidable. Sin desperdicio. Una gastronomía colaborativa, de apoyo al productor y a otros compañero/as con la misma visión. La gastronomía EatSpanish.

¿A dónde llegará esta nueva generación de chefs en Australia? ¿A dónde llegará esta nueva manera de trabajar en las cocinas de este gran país? ¡Quién sabe!

Con tanto talento y tanta ilusión, el cielo es el límite, ¡y ni siquiera eso!

¿Te vienes?

EatSpanish